大陸過年吃餃子的寓意和典故

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餃子,因為餃子裡又有麵又有菜,而且吃起來很隨意,是倍受許多人所喜愛的一種歷史悠久的民間麵食,也是大陸地區歡度新春的傳統美食,尤其是北方,人們習慣於過年包餃子。深受老百姓的歡迎。每逢新春佳節,餃子更成為一種應時不可缺少的佳期肴。民間流傳著"初一餃子初二麵,初三合子往家轉,初四烙餅炒雞蛋。初五初六捏麵團,初七初八炸年糕,初九初十白米飯,十一十二八寶粥,十三十四汆湯丸,正月十五元宵圓。"可見餃子在北方人心目中位置重要。

餃子,是大陸北方民間的主食和地方小吃,也是年節食品。民間俗話說:"舒服不如躺著,好吃不過餃子",大陸很多地區都有吃餃子的習慣。老年人過去常說,好吃莫如餃子,舒坦莫如倒著(睡覺),餃子就酒,越哈(喝)越有。就餃子的餡來說,大致可分為葷,素兩種;各種肉餡,海鮮餡,蔬菜餡,肉菜合餡,野菜餡,其中最為流行的是白菜豬肉餡、韭菜豬肉陷、芹菜牛肉餡,牛肉餡或羊肉餡,以及蝦米、海參、魚(或雞蛋)的三鮮餡及韭菜雞蛋餡,還有莧菜和肉餡的,煮出來也是鮮紅的顏色,很好看,口味也很鮮美!

據民間傳說,之所以叫"和"麵,是取"和和美美"之意。將一個個小麵團擀成圓圓的餃子皮,叫作擀皮。擀出的餃子皮是圓的,即寓意"團團圓圓",這種團圓象徵著親人間血脈的融合。看著一個個圓圓的餃皮想想其美好的寓意,令人為之心動實屬必然。餃子的烹熟方法多用水煮,蒸,湯餃、燙麵餃和煎餃。過去三十晚上家家都要剁餡兒,剁得越響生活越紅火,是三十晚上一道特殊的交響樂。

餃子原名"嬌耳"、,餃子有著悠久的歷史。早在2700多年前的春秋戰國時代,就有了餃子,被稱為"湯中牢丸"或"餛飩",但與今日的餃子是不同的。三國時,魏國張揖在《廣雅》書中說:"今之餛飩,形如偃月,天下之通食也。"偃月,即半月,就和今天的餃子一樣了,而且是從"餛飩"發展而來的。到了唐代才把煮熟的餃子撈到碗裡吃,1968年在大陸新疆吐魯番阿斯塔那村出土的一座唐代墓葬裡,葬品中的木碗裡遺有5釐米長的小麥麵製作的半月形餃子,這一發現充分說明了在唐代已有吃餃子的習俗。而春節吃餃子的風俗習慣開始於宋代,在那時被稱為"餃子","餃子"與"交子"諧音,交子是什麼意思呢?那時使用了世界上最早的紙幣,當時的紙幣為"交子",人們在春節吃餃子,吃"交子",以圖財源廣進和吉利的意思。

餃子,又被稱為"餛飩"、"餛飩"、"角子"和"餑餑"等等。餃子名稱的增多,說明其流傳的地域在不斷擴大。據《東京夢華錄》載:汴京市食有水晶角子、煎角子和官府食用的雙下駝峰角子,等等。據《武林舊事》記載:臨安市食中有諸色角兒。元代忽思慧的《飲膳正要》中有:撇列角兒、蒔蘿角兒,等等。所有這些"角子"、"角兒"都是今日餃子的前身。在清平山堂話本《快嘴李翠蓮記》中有"燒賣、餛飩有何難,三湯兩割我也會。"河北寧縣誌中有"正月初一,盛撰共用,各種餛飩名餃子。"其中"餛飩"一詞即指餃子。目前在山東濟南市的餃子仍沿用"偏食"之稱,這就是眾所周知的山東名小吃———"濟南餛飩"。李興庭所著的《鄉音解頤》中有:"夏令去,秋季過,年節又要奉婆婆,快包煮餑餑,皮兒薄,陷兒多,婆婆吃了笑呵呵,媳婦費張羅。"《燕京歲時》書中有:"每屆初一,無論貧賤富貴,皆以白麵做再而食之,胃之煮餑餑,舉國皆然,無不同也。"這些餑餑就是餃子,而與今日滿族喜歡吃的粘食餑餑不一回事。

餃子成為春節不可缺少的節目食品,究其原因:一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取"招財進寶"之音,二是餃子有餡,便於人們把各種吉祥的東西包到餡裡,以寄託人們對新的一年的祈望。春節,一大家子人一塊包餃子,人多熱鬧又分工不同,和麵的,拌餡的,擀皮兒的,包餃子的,那真是忙活的風生水起!尤其是大年三十晚上,一家人話著家常手上不停的忙活著,等餃子出鍋了香氣飄蕩在屋子裡,那個溫暖,真好!這種情景現在實在太難得了,但每每熱騰騰的餃子端上桌時我總是情不自禁的感動,招呼著父母和孩子快點趁熱吃吧,味道怎麼樣啊,母親總是會一挑大拇哥,我們的餃子沒話說,好好吃。於是一切的勞累,一切的煩惱就盡在這幸福中了!

 

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