福建新娘的拗九節

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據傳,古時候有一個叫目連的人,其母生前悍惡,死後被關在陰間牢房裡,他探監時,經常送食物給母親吃,但均被看守的獄卒小鬼給吃掉了。後來,他想了一個辦法,用荸薺、花生、紅棗、桂圓、紅糖等原料與糯米混合,煮成甜粥,盛上碗後,再灑一把黑芝麻送去給母親,看守獄卒見這稀飯黑乎乎的,問道:"這是什麼?" 目連隨口答道∶"這是拗垢"。(福州話"九"與"垢"諧音)看守信以為真,認為這粥很髒,不敢吃。因此"拗九粥"才得以送到目連母親的手中。這天正好是正月廿九,目連的母親這年也正好二十九歲,閩俗中,正月分"三九",正月初九稱為"上九",十九稱為"中九",廿九稱為"後九",所以這粥便叫"後九粥"。以後又以粥的顏色拗黑,叫"拗九粥",以目連孝順母親,又叫"孝九粥" 。

不管是正月廿九,還是二十九歲,都是目連的母親落難的年月,於是福州人逢九就犯忌,認為"九" 是厄難的歲月,所以,凡逢"九"歲數的人要吃太平麵,出嫁的女兒,也要給父母送"九",以求父母平安、健康。另說源出送窮,明代學者謝肇制說:"高陽氏子,衣敝食糜,正月晦日死,世作糜,棄破及街巷口,除貧鬼。"清代學者多贊成此說,林祖燾〖閩中歲時雜詠〗詩:"相傳拗九屆芳辰,各煮飴糜雜棗榛。掃盡塵封投盡穢,送他窮鬼迓錢神。"

若是親友有"九"者,也要饋贈"拗九粥"和"太平麵",意義如同家人。尤其對老人,祝願平安過"九",是子孫孝順的一種表現。福州地區農諺:"拗九節,秧種下地農務急。"吃了拗九粥後就下種育秧,迎接春耕了。

正月廿九日,是福州地區獨有的節俗。這一天早晨,家家戶戶要煮糯米粥,配以紅棗、紅糖、荸薺、桂圓、花生等佐料,謂"拗九粥",舉家當早餐。若家中成員有九者(分兩種:一種曰"明"九,如九歲、十九歲、二十歲;一種曰"暗九",如二九十八歲,三九十七歲。四九三十六歲),除吃了"拗九粥"外,還要吃線面和 2個蛋,即太平面,此曰:"過九",意為祝願平安度過"九"這一關。

正月廿九日,是福州與霞浦特有的民間傳統節日。"拗九節"又稱"後九節"、"孝順節"。在福州人的傳統觀念中,"九"是不好過的。這天清早,家家戶戶都用糯米、紅糖,再加上花生、紅棗、荸薺、芝麻、桂圓、白果等原料,煮成甜粥,稱為"拗九粥",用來祭祖或饋贈親友。已出嫁的女兒,也必定要送一碗"拗九粥",有的還要加上太平麵、蛋、豬蹄等,送回娘家,孝敬父母。

此外,凡是歲數逢九(虛歲)的人,如九歲、十九歲、二十九歲……(稱"明九"),或是九的倍數,如十八歲、二十七歲、三十六歲……(稱"暗九"),也要像過生日一樣,吃一碗"太平面",以求平安、健康。這種習俗依然在福州盛行。一位喝上了"拗九粥"的老母親說,"拗九粥"裡不只是紅糖、花生、紅棗、桂圓等,更有著兒女的一份孝心,甜到了心頭。

以荸薺、花生、紅棗、桂圓為主,可加入蓮子、 白果等,與白米滲糯米加紅糖同煮至熟或烯爛 成粥即可食用。(花生、蓮子可先浸泡或先煮到半熟後再同米煮。) 一般來說煮"拗九粥"有講究,要經過四道工序,需要備齊糯米、紅棗、葡萄乾、桂圓幹、蓮子、花生、荸薺、紅糖板等8種材料。這樣煮的粥色、香、營養一應俱全。

第一道工序:浸泡將糯米浸泡30分鐘,蓮子、花生各用清水浸泡1小時。浸泡過的糯米不僅煮得透也香;而蓮子、花生由於比較硬,必須浸泡1小時後,煮起來才容易爛。蓮子中間要沒"心",煮的粥才不會有苦味;花生浸泡後應把上層皮脫去,粥吃起來口感才不會澀。

第二道工序:蒸煮將浸泡過的糯米用手撈起,重新淘洗後放置小蒸籠裡,用旺火蒸10分鐘後(如果用高壓鍋也可,高壓時間一樣)起鍋,加上適量的水,並將事先準備好的紅棗、葡萄乾、桂圓幹、蓮子、花生、荸薺一同放入,用飯勺均勻攪拌,再用旺火煮五分鐘。

第三道工序:加糖待糯米開始呈現出黏性時,放入一定數量的紅糖板(紅糖板放多少因人而異),此時應使用慢火煮3分鐘(如果火太旺,糯米因黏性大容易燒焦)。

第四道工序:攪拌紅糖板在糯米飯中全部溶解後,用飯勺輕輕攪拌,糯米飯顏色變紅,即可關火。這過程只需再用1分鐘時間。這樣,一碗濃情孝順粥就煮成了。

 

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